有關(guān)葵花籽致癌的消息，隔一段時間就會在各類社交媒體上引起熱議，這種說法到底科學(xué)嗎？傳言葵花子致癌的原因有3個，今天小閆為大家逐一擊破。
謠言01
葵花籽生長速度快，容易吸收土壤中的重金屬如鉛、鎳、鎘，而這些重金屬中鎘是一類致癌物（會引起人的癌癥），鉛和鎳是二類致癌物（會導(dǎo)致動物癌癥，對人雖然理論上會致癌，但是數(shù)據(jù)還不足）。
真相01
不僅葵花籽生長速度快，糧食蔬菜也生長速度快，也會吸收重金屬，只要這些食物中的重金屬含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，我們平時控制好量，就不用擔(dān)心其致癌風(fēng)險。
再說如果過量吃葵花子，首先引起的問題肯定不是致癌，因為癌癥是有害物質(zhì)和各種因素，比如基因、環(huán)境、生活習(xí)慣等各種因素綜合作用的結(jié)果，它是一個長期慢性引發(fā)的健康問題；反倒是過量吃葵花籽首先會引起能量堆積，增加肥胖風(fēng)險。
謠言02
葵花籽的多不飽和脂肪酸含量高，容易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，產(chǎn)生大量自由基，增加癌癥風(fēng)險。
真相02
除了葵花籽，其他一些堅果如核桃、松子、西瓜子仁，各種植物油如大豆油、芝麻油、玉米油、亞麻籽油、紫蘇油也富含多不飽和脂肪酸，是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，只要吃瓜子的量適宜，吃瓜子是對身體有益的。
與其擔(dān)心吃葵花籽導(dǎo)致的脂質(zhì)過氧化，倒不如擔(dān)心烹調(diào)油引起的脂質(zhì)過氧化，因此應(yīng)降低每天烹調(diào)油的用量。
謠言03
葵花籽可能含有黃曲霉毒素，會增加肝癌風(fēng)險。
真相03
葵花籽的確可能含有黃曲霉毒素，但主要是存在于發(fā)了霉的葵花子里，這樣的葵花子吃起來會發(fā)苦，我們一般感覺到就會吐出來，很多人還會使勁漱口。黃曲霉毒素其實更容易污染玉米、花生，只要選的葵花子品質(zhì)好，吃到苦味的趕緊吐掉并漱口，就可以放心吃葵花子。